La receta de hoy es un guiso de verduras típico de la cocina siciliana que se prepara en toda Italia, y en cada región tienen su particular versión de este plato. De hecho, se parece bastante a nuestro particular pisto de verduras, a la Moussaka griega y a la Shakshuka magrebí que se prepara en el norte de África. Y es que los ingredientes estrella són las berenjenas y los tomates, y se trata de dos hortalizas muy utilizadas en la dieta mediterránea. Nuestra propuesta de Caponata está cocinada con menos aceite para que sea más ligera. Para sustituir parte de este aceite y para conseguir que las verduras queden tiernas, al mismo tiempo que sabrosas, hemos utilizado nuestro Caldo Ecológico de Verduras . Verás que es un guiso sencillo de preparar y que admite muchas combinaciones: con tostadas de pan de pueblo, con atún o con anchoas, como guarnición con carnes y con pescados, e incluso para alegrar un plato de pasta o un arroz. Ingredientes: 2 berenjenas 1 cebolla 4 tomates rojos 1 o 2 ramas de apio 1 diente de ajo 250ml de Caldo Ecológico de Verduras Costa Eco 175gr de aceitunas verdes (sin hueso o rellenas) 60gr de alcaparras 1 cucharada de azúcar moreno de caña 2 cucharadas de vinagre blanco Sal al gusto Pimienta negra Albahaca Aceite de Oliva Virgen Pasos a seguir: Paso 1 Lava todas las verduras y prepárate para empezar. Corta las berenjenas en dados, ponles sal y déjalas en un colador entre media hora y una hora, para quitarles el punto de amargor. Mientras tanto puedes aprovechar para pelar y picar la cebolla, el ajo, el apio y los tomates, y reservarlos para ir añadiendo cada ingrediente en los siguientes pasos. Paso 2 Prepara 2 sartenes con un chorrito de aceite de oliva. En una vamos a sofreír los dados de berenjena y cuando empiece a estar dorada le vamos a añadir el apio cortado en trozos pequeños. Lo rehogamos todo junto y acto seguido le añadiremos 250ml de nuestro caldo. Dejamos que se vaya cocinando junto, a fuego medio y sin tapar. Paso 3 En la otra sartén ponemos la cebolla picada y la sofreímos con un poco de aceite de oliva, cuando vemos que empieza a estar blandita le añadiremos el ajo picado, y seguidamente las aceitunas troceadas y las alcaparras. Paso 4 Volvemos con las berenjenas, que ya deben de haber absorbido parte del caldo y la otra parte se habrá ido evaporando. Cuando vemos que el caldo se ha consumido es el momento de añadir los tomates pelados y troceados. Cocinamos durante 5 o 10 minutos y añadimos sal al gusto, pimienta, el azúcar y el vinagre. Lo rehogamos todo durante unos 5 o 10 minutos más. Paso 5 Ahora vamos a añadir el sofrito de cebolla, con las aceitunas y las alcaparras, a la sartén donde tenemos las berenjenas, el apio y los tomates. Lo removemos bien todo junto y apagamos el fuego. Paso 6 Ya tienes lista tu deliciosa Caponata Siciliana, pero te vamos a contar el secreto de este plato: déjalo enfriar unas horas, o incluso guárdala para el día siguiente. Cuando reposa y se integran todos los sabores... ¡Es cuando más buena está!

Muchos no sabréis que la OMS ha declarado este año cómo el Año de los Legumbres. Así que ahora entenderéis porqué hay tantas recetas ultimamente. Así que Ana Nualart , una de nuestras fieles colaboradoras nos envió esta receta que tanto nos gusta; Lentejas con pasta, o Sopa de Lentejas. Ingredientes: 100 grs. de lentejas 50 grs. de pasta pequeña 1/2 zanahoria pequeña 1/2 cebolla pequeña 1/2 ramita de apio 750 ml. de caldo de verduras ecológico de Costa-Eco sal pimienta aceite de oliva virgen extra aceite trufado Paso a paso: Ponemos las lentejas en remojo durante 2 horas en agua fría. Cuando haya pasado este tiempo las escurrimos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos. Añadimos las lentejas y las cubrimos abundantemente con el caldo, si es necesario podemos añadir más caldo. Cuando las lentejas empiecen a estar tiernas agregamos la pasta, salamos y cocinamos hasta que la pasta esté hecha. Servimos en platos, espolvoreamos con un poco de pimienta y rociamos con el aceite con trufa.

Os dejamos con una nueva receta del chef Orielo ideal para estos días en los que ya empieza a apretar el calor y ya van apeteciendo platos fríos, ensaladas... Juanjo, el Chef Orielo, nos sorprende con un Tabulé ligero, fresco y saludable. El tabulé es una ensalada libanesa cuya base es el bulgur o el couscous. El couscous es una sémola de trigo duro originaria del norte de Argelia y Marruecos. Se elabora salpicando agua sobre trigo molido y después se va removiendo con los dedos hasta formar bolitas de masa que seguidamente se cribarán para que su tamaño sea uniforme (entre 1 y 3 mm). La diferencia con el bulgur es que éste se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. Es decir, cuando los granos de trigo son cocidos, se secan en una parrilla y se parten. Tras esta pequeña introducción a las sémolas de trigo, tomad nota de los ingredientes de esta receta, porque es tan fácil y tan buena que será una de vuestras recetas de cabecera este verano. Ingredientes: -200 g Couscous -200 ml Caldo ecológico de Verduras Costa Eco -1 Tomate -1/2 Pepino pequeño -2 Pimientos mini de colores -Rúcula -Menta o hierbabuena fresca -Zumo de 1 limón -Vinagre -Aceite de oliva virgen extra -Pimienta negra molida -Sal Paso a paso: 1. Ponemos el caldo de verduras Costa Eco a calentar en un cazo con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. 2. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el cuscús. Lo dejamos hidratando 5 minutos tapado con un paño. 3. Cuando esté hidrato, le añadimos un cucharada de aceite de oliva y removemos para que no se apelmace el couscous y el grano quede suelto. 4. Cortamos toda la verdura en cubitos. Y la rúcula y la menta, o hierbabuena, en trozos pequeños. 5. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera. Aliñamos con el zumo de limón, sal al gusto, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

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