Berenjenas con verduras y cuscús
Quedan pocos días para que llegue Navidad y si tenías ganas de innovar en los entrantes, mira lo que nos ha preparado Orielo’s Kitchen Recetas sin lactosa. Los aromas de la hierbabuena, el comino y el limón le darán un toque árabe a la mesa con esta receta de Berenjenas con verduras y cuscús. Obsequia a todos tus invitados con este plato sano, equilibrado, apto para intolerantes a la lactosa y veganos.
Para preparar esta receta Orielo’s ha utilizado nuestro Caldo de Verduras Costa Eco entre otros ingredientes ricos y sanos, todos ellos sin lactosa.
¡Afila tus cuchillos y prepárate para cocinar!
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate frito
- 1 cucharadita de comino molido
- 150 gr. de cuscús
- 160 ml. de Caldo de Verduras Costa Eco
- 20 gr. frutos secos (pistachos, almendras, etc.)
- 20 pasas
- hierbabuena fresca al gusto
- 1 limón y medio
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal al gusto
Elaboración
- Cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos cortes superficiales en forma de red a la pulpa. Añadimos un chorrito de aceite de oliva.
- Asamos las berenjenas al horno ya precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos. Las dejamos entibiar antes de vaciar la pulpa, guardando la piel.
- Ponemos a calentar el caldo de verduras Costa Eco con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que rompa a hervir.
- Vertemos el caldo sobre el cuscús, tapamos el cuenco y lo dejamos hidratando durante 4 minutos.
- Añadimos un chorrito de aceite de oliva y con una cuchara removemos para soltar el cuscús. Reservamos.
- Picamos toda la verdura en trozos pequeños (el ajo, el pimiento, la cebolla y la berenjena asada) y también los frutos secos.
- En una cazuela con aceite caliente sofreimos el ajo hasta que empiece a coger color.
- Añadimos la cebolla y el pimiento picados, sal, pimienta y sofreímos 10 minutos hasta que estén bien pochados.
- Añadimos los frutos secos y las pasas y cocinamos un minuto.
- Añadimos la berenjena, un par de cucharadas de salsa de tomate frito y el comino molido. Sofreimos un par de minutos y retiramos del fuego.
- Añadimos el cuscús mezclando todo bien y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos zumo de medio limón y la hierbabuena picada.
- Rellenamos la piel de las berenjenas con la verdura, el cuscús y los frutos secos.
Aquí tienes la videoreceta:
